La melcocha, un dulce que se transforma

La melcocha es un dulce simple, sin embargo existen variaciones con frutos secos, entre otros (Foto: Mintur).

Para preparar la melcocha, se debe batir una y otra vez el caramelo.

El agua y la panela son el equipo perfecto para endulzar la vida. Se pueden tomar en bebida, pero lo más asombroso es consumirlas en melcocha, un dulce que se bate una y otra vez, para crear un caramelo que va soltando hilos que se derriten en la boca.

Baños, provincia de Tungurahua, es el epicentro de este manjar. Expertos, que han recibido la receta de sus madres o abuelas, conocen el punto exacto en la elaboración de la melcocha.  Algunos más arriesgados agregan cáscara de naranja, maní o nueces para dar un mejor sabor.

Si viaja a Baños, endulce el paseo con una melcocha. Lo más probable es que, caminando por sus calles, vea la preparación de este caramelo. El color café de la panela se transforma en una mezcla blanda y blanca atractiva, que invita hasta al más escéptico a probar esta delicia

"Un caramelo que va soltando hilos que se derriten en la boca."

DATOS TOMADOS DE:

http://ecuador.travel/blog/la-melcocha-un-dulce-que-se-transforma/

MELCOCHA-Datos Generales

Melcocha

Melcocha, también denominada alfandoque, es un dulce popular de elaboración artesanal tipo confitura, existente en varios países de Latinoamérica constituido básicamente por melado o miel espesa, generalmente de panela. Así mismo puede hacerse de miel de azúcar, a la cual se bate hasta que la incorporación de aire resulta en una pasta porosa y maleable, de consistencia correosa o gomosa, con la cual se elaboran caramelos o bombones de formas diversas, aunque la tradicional es de barritas retorcidas, también conocidas como «charamuscas». Se le achaca origen en Ecuador.

El vocablo deriva de miel y de cocha: «perol para elaborar cosas de confitería (regionalismo aragonés).

Ingredientes

En cada región existen variaciones, pues pueden incorporar maní , vainilla, canela, ajonjolí, nueces o coco rallado, así como diversidad de esencias y saborizantes, como anís, vainilla, menta, etcétera.

• o   Ecuador. Son famosas las melcochas elaboradas en Baños, localidad en la provincia de Tungurahua,
• o   El Salvador. La melcocha es un dulce típico. Especialmente en el departamento de San Vicente se disfruta mucho durante fiestas patronales y carnavales.
• o   México

1. a   Tabasco. La manera tradicional de elaborarla es a base de panela e incorporación de ralladura de limón. Después se coloca sobre hojas de limón y se deja enfriar.
2. o   Yucatán. Se procesa usando clara de huevo y miel en una proporción de 12 claras por cada litro de miel (preferentemente de abeja). Se evapora la mezcla a fuego muy lento removiéndose para evitar que se pegue en la marmota hasta que adquiere la consistencia adecuada, vertiéndose después y dejándose endurecer (al enfriarse) sobre hojas de almendro que servirán al fin del proceso como envoltorio.5 Ocasionalmente se agrega jugo de nopal o de tuna cardona.